prune & chocolate torte

bila puasa tekak ni sokmo kepingin something chocolatey
so, sebelum puasa saya dah buat siap2 choc torte ni
lagipun, torte ni lebih sedap dimakan slps simpan semalaman (dlm peti-es)
bakinya, jadi bekalan jalan2 hujung minggu nanti, insyaallah.

sumber: bbcgoodfood
bahan2:

• 250g prune
• 4tbs brandy <-- saya ganti air ribena tapi buat pekat drpd biasa
• 25g serbuk koko
• 100g coklat masakan
• 50g butter
• 100ml air panas
• 175g gula castor <-- saya kurangkan ke 155g
• 4biji putih telur
• 85g tepung
• 1sdk serbuk cinnamon

tatacara:

1. rendam prune dalam air ribena.
2. panaskan oven ke 170C dan gris loyang springform 9inci.
3. masukkan serbuk koko, coklat masakan, butter, air panas dan 140g gula kedalam periuk sedang dan panaskan adunan atas api kecil dan kacau hingga sebati. tutup api dan sejukkan pada suhu bilik.
4. pukul putih telur hingga soft peak terbentuk. masukkan baki gula dan pukul lagi hingga stiff peak terbentuk.
5. ayak tepung dan serbuk cinnamon kedalam putih telur dan kaupbalikkan perlahan-lahan dengan menggunakan sudu besi.
6. tuang adunan coklat tadi kedalam putih telur dan kaupbalikkan hingga sebati.
7. tuang adunan kedalam loyang. susun prune atas adunan (prune akan tenggelam) dan tuang baki ribena keatas adunan.
8. bakar selama 30minit.
9. hidang bersama krim atau krim fraiche (saya makan gitu jek.. atau hidang dengan eskrem vanilla)

its so easy! within 1hr dah siap keluar drpd oven ;)
cuma sayang 1000kali sayang.. saya terlebih pukul the egg whites.. jadi berketul! huhuhu..
luckily it does not affect the whole texture.. cuma ada part yg jadi x sebati. {sigh}

updates:
kita hanya mampu merancang tapi Allah yang menentukan.
rancangan asal nak bawak mak jalan2 melaka.. kami pergi sekeluarga saja.
rancangan asal nak bawak kek ni sbg bekal kunyahan.. sampai ke kota bahru perginya!

no piccas lagi. sorry!

queen of sheba

i miss my blog & bloghopping!!!
the lappy had to be warded..
using my cikai hp to browse cost me a major finger-ache
tunggu masuk opis baru boleh ngadap pc..

i realized that after i had some healthy bakes.. i would crave for chocolates!!
specifically, a flourless one.. i still can taste the previous choc torte..
waduh.. memang begitu satisfying the chocoholic in me!

this time i chose a different recipe..
with a name that make ppl turn their head & ask again.. a queen what?
it was made famous by julia child.. the french name is: REINE DE SABA
you can read detail history from bay area bites (although a little bit extensive & off topic :p)
and oh! they relate it with puteri balqis & nabi sulaiman.. queen of sheba = puteri balqis?
if you are into historical data.. here's some readings for you
anyhow, the cake is aptly described as ~ dark, rich, and sophisticated

sumber resepi: seasaltwithfood (from alice medrich book: bittersweet)
bahan2:

• 170g bittersweet chocolate, dipotong kasar
• 150g unsalted butter, dipotong kecil
• 3sdb brandy <-- boleh ganti dgn ribena pekat tapi saya abaikan saja
• 1/8sdk pure almond extract (optional)
• 1/8sdk sea salt
• 1/2cwn unblanched whole almonds <-- saya ganti 3/4cwn ground almonds
• 2sdb tepung 
• 4biji telur, diasingkan
• 3/4cwn gula
• 1/8sdk cream of tartar
• gula aising 

tatacara:

1. panaskan oven 190C dan line cake pan dengan parchment paper. (saya guna loyang ciskek 9inci)
2. cairkan coklat dan butter dengan cara double boil. masukkan ribena, almond extract dan garam. ketepikan dulu.
3. hancurkan kacang bersama tepung didalam food processor. (saya gaul sebati ground almonds dan tepung). 
4. gaul sebati kuning telur dengan 1/2cwn gula. masukkan adunan coklat kedalam adunan kuning telur.
5. sementara tu, pukul putih telur hingga foamy. masukkan 1/4cwn gula sedikit demi sedikit dan pukul dengan kelajuan sederhana-tinggi hingga terbentuk puncak keras (stiff peak - kalau terbalikkan bekas adunan putih telur tak tumpah).
6. kaupkan 1/4adunan putih telur dan juga almonds+tepung tadi kedalam adunan coklat. kaupbalikkan hingga sebati.
7. masukkan kesemua baki adunan putih telur dan kaupbalik hingga sebati. 
8. tuang adunan kedalam loyang dan bakar selama 25-30minit.

nota: 

seeloknya guna loyang 8inci.. baru tak penyek kek tu :p

serve dengan whipped cram atau icecream.

prune & chocolate torte

am a self confessed chocoholic :p
almost everyday cik abe akan belikan coklat :D
siap berebut dengan anak! hahaha.. buruk perangai mak ni tau!

stok kunyahan anak2 (dan mak :p) dlm fridge dah zero
itu yang menggigil2 nak buat choc torte ni..
dah lama dok aim.. dah lama beli prune..
(prune pun dah tinggal separuh bekas!)
baru sekarang terlaksana..
alhamdulillah..

sumber: bbcgoodfood
bahan2:

• 250g prune <-- saya letak 200g je (kes tak cukup stok)
• 4tbs brandy <-- saya ganti ribena tapi buat pekat drpd biasa
• 25g serbuk koko
• 100g coklat masakan
• 50g butter
• 100ml air panas
• 175g gula castor <-- saya kurangkan ke 155g
• 4biji putih telur <-- saya guna 3biji putih telur (sebab dah cukup 4oz)
• 85g tepung
• 1sdk serbuk cinnamon

tatacara:

1. rendam prune dalam air ribena.
2. panaskan oven ke 170C dan gris loyang springform 9inci.
3. masukkan serbuk koko, coklat masakan, butter, air panas dan 140g gula kedalam periuk sedang dan panaskan adunan atas api kecil dan kacau hingga sebati. tutup api dan sejukkan pada suhu bilik.
4. pukul putih telur hingga soft peak terbentuk. masukkan baki gula dan pukul lagi hingga stiff peak terbentuk.
5. ayak tepung dan serbuk cinnamon kedalam putih telur dan kaupbalikkan perlahan-lahan dengan menggunakan sudu besi.
6. tuang adunan coklat tadi kedalam putih telur dan kaupbalikkan hingga sebati.
7. tuang adunan kedalam loyang. susun prune atas adunan (prune akan tenggelam) dan tuang baki ribena keatas adunan.
8. bakar selama 30minit.
9. hidang bersama krim atau krim fraiche (saya makan gitu jek.. atau hidang dengan eskrem vanilla)

makan camtu ja.. gone in 1day.

verdict:

shedap!!! (semua pun sedap :p)

tapi kalau cik abe kata sedap memang sedap sungguh!

sebab benchmark dia memang tinggi

compare dengan bini yg semua pun bedal ni.

kek lembut dan tak sepadat torte yang pernah buat sebelum ni..

maybe sebab ketiadaan kuning telur?

rasa masam2 manis prune yang direndam dalam ribena

membuatkan torte ni lain perasaannya & lebih special.. :)

the black beast

sungguh ganas lagi mengganaskan tajuk itu!
orang peranchis sebut: la bete noire

asal-asalan mencari resepi flourless chocolate cake
akhir-akhiran resepi ini yang dijumpai

sebelum ni pernah buat flourless chocolate cake
tapi masih ada sedikit tepung.. ataupun diganti ground almond
resepi yang satu ini.. langsung tak guna tepung atau yang sewaktu dengannya
tatacara pun sangat berbeza

u. r. beautiful!

ok. simpan mixer.
keluarkan saucepan/ periuk dan whisker.

sumber: epicurious
bahan2:

• 1cwn air
• 3/4cwn gula <-- saya kurangkan 1sdb (sekadar nak sedapkan hati :p)
• 135g butter (kalau guna unsalted sila tambah 1/4sdk garam)
• 510g dark chocolate
• 6biji telur
• 2tsp serbuk kopi <-- optional, saya tambah sendiri

tatacara:

1. panaskan oven ke 175C dan gris loyang springform dan balut dengan aluminium foil, 3lapis.
2. masak gula dengan air hingga didih. ketepikan dan biar sejuk dulu.
3. cairkan butter dalam periuk dengan api kecil (dah cair tutup api). masukkan coklat yg telah dipotong kecil dan whisk sebati.
4. masukkan air gula tadi kedalam periuk dan whisk sebati. sejukkan sekejap.
5. masukkan kesemua telur (pukul dulu sikit telur tu) dan gaul sebati.
6. tuang kedalam loyang dan bakar secara bain-marie (letak loyang dalam bekas berisi air panas) selama 50minit atau hingga bahagian tengah kek tak gerak2 (jiggly) bila loyang diusik.

ganache:

• 1cwn whiping cream
• 8oz dark chocolate
• 1tsp serbuk kopi+1sdb glucose syrup <-- optional, tambah sendiri

1. didihkan sekejap (cuma buih2 dipinggir periuk) whipping cream dalam periuk. tutup api.
2. masukkan coklat yg dah dipotong kecil2. kacau sebati.
3. tuang keatas kek yang dah sejuk.
4. sejukkan dalam peti sekurang-kurangnya 2jam sebelum dijamu. lagi lama lagi sedap!
5. hidang bersama2 dengan whipped cream atau ice cream (vanilla is most suitable flavor).

simply to die for!

verdict:

really satisfying the chocoholic in me!!

sacher torte

akhirnya.. sacher torte menjadi pilihan saya

untuk dijadikan besdek kek cik abe (bukan pilihan cik abe :p)

tapi besdey kek terlewat 2hari daaa...

kek ini asalnya dari vienna.. dah glamer sejak 175tahun dulu!!

dan resepinya adalah rahsia!!!

yang saya dapat dari en. joepastry ini

dia katakan menghampiri yang asli :)

nak ke vienna sendiri entah bila..

kalau pergi pun macam tak berani je nak makan

sebab kek orang puteh byk letak alcohol

boleh baca sejarah kek ni disini dan juga dari cik wiki

peralatan: mixer, mangkuk sedang, spatula, springform 10inci (saya guna 9inci), periuk kecil

masa: penyediaan: saya yang lembab ambil masa 45minit (kes nak asingkan telur :p), pembakaran: 15min+ 35~45minit

tahap: sederhana

bahan2:

sponge kek:

• 5 ½ oz coklat pahitmanis
• 5 ½ oz butter
• 7 oz (1 cup) gula
• 2 ½ sdk esen vanilla
• 5 oz kuning telur (~10biji gred B)
• 1 biji telur
• 7 oz putih telur (~8biji gred B)
• 5 ½ oz tepung kek - diayak
• apricot jam, diproses (food processor) hingga hancur <-- saya guna apricot glaze

the glaze:

• 7 oz gula
• 3 oz air
• 6.5 oz coklat pahitmanis

tatacara:

1. alas loyang springform dan gris dan tabur tepung pada dasar dan dinding loyang.
2. panaskan oven ke 160C dan letak rak pada bahagian terendah.
3. cairkan coklat dalam microwave 10saat - kacau - 10saat - kacau - sampai cair dan biarkan sejuk tapi masih boleh mengalir.
4. pukul butter bersama 1/4cwn gula (drp 1cwn td) hingga kembang dan warna pucat.
5. masukkan kuning telur sebiji demi sebiji dan akhir sekali masukkan sebiji telur. gaul sebati.
6. masukkan esen vanilla. gaul sebati.
7. tuang coklat kedalam adunan butter-telur dan pukul pada kelajuan sederhana. biarkan dahulu. <-- dinamakan chocolate buttercream
8. pukul putih telur sampai berbuih2 dan masukkan baki gula (3/4cwn) dan pukul hingga puncak lembut (soft peaks) terhasil. <-- dinamakan meringue
9. dengan lemah lembut, kaupbalik 1/3 meringue kedalam buttercream hingga hampir sebati. masukkan tepung yang telah diayak ~ 1/3drp keseluruhan tepung. kaupbalik hingga sebati.
10. ulang langkah 9 hingga akhir/ habis meringue & tepung.
11. tuang adunan kedalam loyang dan bakar 15minit dengan keadaan pintu oven sedikit terbuka (selit sudu kayu pada pintu oven).
12. sambung bakar 35-45 minit dengan keadaan normal (pintu oven tutup rapat) <-- saya bakar 45minit sbb guna loyang kecil.
13. biarkan sejuk sblm dikeluarkan drp loyang dan dipotong horizontal kpd 2bhg. <-- sepupu cik abe tlg potong.. dia buat 3bahagian! wooohoooo!!! suke!!
14. sapu apricot jem/ glaze pada lapisan bawah dan tangkup lapisan atas dan sapu lagi ke keseluruhan kek.
15. biarkan sejuk dalam peti sejuk selama 1jam (saya biar semalaman :p)
16. sediakan glaze: dalam periuk kecil, didihkan air + gula dan masukkan coklat dan kacau dengan api kecil.. hingga kembali mendidih.. dah didih, tutup api.. dan teruskan mengacau sampai agak sejuk (joepastry kata suhu ~ 150C).
17. tuang glaze keatas keseluruhan kek. kena cepat2 sbb glaze akan mengeras dan bila dah keras akan jadi tak lawa ~ a bit patchy here & there.

verdict:

satu kelainan pada kek ni: aprikot glaze.

kek ni tak rasa coklat sangat. tp tetap sedap!

dan.. kek ni mantop!! tapi lembut.. cemana tu? kena cuba sendiri ;)

agak manis toppingnya (mungkin boleh kurangkan gula esp kalau guna dark choc compound instead of bittersweet choc <--macam sama je?)

sangat puas hati sebab dapat buat dan..

dapat merasa kek glamer pilihan golongan aristokrat dulu2.

Alhamdulillah...

chocolate torte ~ with ground almond

saya beli ground almond dah lebih 1bulan
hajat asal nak buat joconde
tapi makin lama minat kepada joconde berkurangan :(

akhir-akhir ni.. tekak saya asyik kepingin coklat
hari2 makan coklat bar.. but i need more than that!
(dasar tamak!)

bila belek2 resepi dalam joyofbaking.com
yes! i knew what i wanted!!
A CHOCOLATE TORTE!!!

awal tahun dah pernah buat..
its a flour-less cake.. tak guna tepung!
its the most chocolatey cake - definitely different from normal chocolate cakes
tak rasa macam kek sangat.. sangat padat! tapi tak memuakkan..

saya jumpa resepi yang guna ground almond
dalam twospoons.wordpress.com

peralatan: mixer, mangkuk besi & periuk (untuk double boil), loyang springform 9inci, sudu besi
masa: penyediaan ~ 30minit (lama sebab nak pukul putih telur), pembakaran - 1jam
tahap: sederhana (worth the effort!!)

bahan2:

• 250gm dark coklat bar (saya guna beryls)
• 150gm butter
• 5biji telur diasingkan
• 1/2cwn gula castor
• 1/2cwn gula aising
• 1 1/2cwn ground almonds

tatacara:

1. asingkan telur. yang putih masuk ke dalam mixer, yang merah dalam mangkuk kecil.
2. double boil butter dan potong coklat ke kepingan kecil2
3. bila butter dah cair, tutup api dan angkat dari double-boiler. masukkan kepingan coklat dan kacau hingga coklat cair & sebati
4. sementara biar adunan sejuk, pukul putih telur dalam mixer hingga kembang dan masukkan gula castor sedikit demi sedikit.
5. masukkan kuning telur, gula aising dan ground almonds dan kacau sebati
6. kaup-balikkan adunan coklat tadi ke dalam putih telur dengan menggunakan sudu besi. hati2 dan jangan kasar2.. supaya udara tak pecah.. kalau banyak udara pecah kek tak naik..
7. panaskan oven ke 150C.
8. gris loyang springform dengan butter dan tabur serbuk coklat dalam loyang (macam tabur tepung) <-- saya lupa :p
   
   
9. lapik loyang dengan kertas <-- lupa jugak :p :p
   
   
10. tuang adunan kedalam loyang dan letak pada tingkat ke2 sblm akhir (setapak turun daripada yang tengah)
11. bakar selama 1jam.
12. selepas siap dibakar, sejukkan pada suhu bilik selama 30minit kemudian baru buka keliling springform tu dan boleh simpan dalam peti sehingga 1minggu.
13. tabur gula aising atas kek (motif: nampak cantik)

nota:

kek akan tenggelam dan crack disekeliling. memang itu trademark torte. ada yang buang lapisan yang crack & buat ganache utk menutupi kecacatan/ ketenggelaman kek.

saya suka yang original!

:)

lagi satu.. jangan lupa simpan torte dalam petisejuk.. kepadatan kek itu akan lebih memuaskan hati!

verdict:

my heroes favorite & definitely mine too!!

chocolate torte

chocolate is my middle name
dense cake is my favorite

simple reasoning
why i fall in lurrrve

with chocolate torte

a torte is a cake made primarily
with eggs, sugar and ground nuts
instead of flour

the most well-known typical tortes:
sachertorte
linzertorte

i will try them out
i must make them
to satisfy my cravings

but i need this sexy-beauty first



i can cut the time to whip the white eggs
tell me one more reason
why i have to own this beauty
just one more..