french baguette

percubaan pertama french baguette..
atas permintaan cik abe untuk sahur
katanya.. boleh buat tak roti panjang macam kat delifrance tu?

crusty outer, chewy inner. yay!

sumber resepi: chef nermala

bahan2:

• 10g yis (kalau peket tulis 11g, guna semua sekali)
• 1sdb gula
• 1sdb madu
• 500ml air suam (tak suam sangat.. cuma jgn air sejuk je)
• 800g tepung roti
• 200g tepung gandum
• 1 1/2sdt garam
• utk glis: putih telur + 1sdb air + secubit garam

tatacara:

1. campurkan yis, gula dan separuh air (250ml) dengan whisker dan biarkan hingga berbuih dalam 5minit.
2. masukkan bahan2 lain: baki air, madu, tepung dan garam dan uli doh hingga lembut. (saya guna mixer. kalau guna tangan kena ada tukang urut lepas buat roti ni :p)
3. bulatkan doh dan rehatkan doh dalam bekas yang dioles dengan sedikit minyak selama 1 1/2jam hingga 2jam.
4. selepas doh rehat, tumbuk doh perlahan2 untuk mengeluarkan angin dan bentukkan doh panjang2 (saya bahagi 4 bahagian sebelum membentuk doh).
5. sapukankan doh yang dah siap dibentuk dengan tepung dan letak dalam dulang yang dioles minyak. biar doh rehat lagi 1jam.
6. kelarkan bahagian atas doh dan glis permukaan doh dengan bahan2 glis.
7. bakar pada suhu 220C selama 25min. (boleh kurangkan suhu ke 210C pada 10minit terakhir jika bahagian atas roti terlalu keperangan)
8. letakkan sedikit ais didalam oven untuk mendapatkan crust yang rangup.

nota:
sebenarnya nak buat separuh adunan.. tapi dah terlajak terjunkan semua yis.. itu yang saya bahagi 4 ketul..  dan 3 ketul lupa nak kelar! hahaha.. dalam gambar atas tu konon2 paling lawa utk posing :p

dah siap buat baru sempat nk godek2 teknik shaping baguette.. kat sini ada teknik utk memanjangkan roti tu.. dengan cara lipat & ketam dan lipat & ketam. kena tengok baru faham ;)
nak kena cuba nanti!

verdict:
tak sebijik macam delifrance sbb tak cukup keras kulitnya.. dan lembut isinya.. nak kena belajar teknik yang betul! aja aja fighting!